한국 이민자들이나 조선족, 고려족이 사는 곳에서 어떤 재료로 김치를 담가먹고 사는지를 봐야 합니다. 그러면 어떤 현지 음식들과 조화를 이루는지 알 수 있고 어떻게 식품을 만들지에 대해서도 일을 추진할 수 있기 때문입니다.

김치는 단독으로 먹지 않고 주식과 함께 먹습니다. 쌀과 먹기도 하고 전을 부치거나 면류와 함께 먹습니다. 세계에는 밀가루를 먹는 나라가 더 많습니다. 그러니까 면류와 함께 먹는 김치를 전파시키는 것이 좋습니다. 면은 빵이나 밥과 달리 들이키면서 식도를 자극하는 독특한 미각을 전달합니다. 일본의 일자로 된 간이식당처럼 분식점을 해도 좋을 것입니다. 더운 지역에서는 냉면 등을 팔면 좋을 것입니다.

중국 공장에서 싼 김치가 나오고 일본 음식점에서 김치가 나온다고 해서 김치 종주국인 한국의 지위가 흔들린다고 생각할 수는 없습니다. 오히려 그렇게 김치가 세계인의 입맛에 익숙해지면 한국산이 진출하기가 더 쉽게 될 것입니다. 그리고 정말 맛있는 김치를 찾게 되는 단계가 되면 한국으로 음식을 먹으러 올 것이라고 생각합니다.

독일에 있는 양배추 절임은 김치와 비슷하다고 합니다. 동치미 같은 것은 그것과 또 다른 맛을 내므로 독일에서 잘 먹을 수 있을 것입니다. 그렇게 되면 '시원하다'라는 한국만의 독특한 미각적 표현에 대해 이해하게 될 것입니다. 그 다음에는 저절로 시원한 한국 음식을 찾게 되겠지요.

비싼 갈비나 신선로 같은 것만이 한국을 대표하는 음식이 아닐 것입니다. 오히려 우리가 매일 먹는 것, 소박한 것을 통해 한국 문화를 접하게 하는 것이 훨씬 친근하고 전파 효과가 좋을 것입니다. 왜냐하면 음식이란 자주 접할 수록 익숙해지기 때문입니다. 낯선 문화일수록 더더욱 그럴 것입니다. 한국은  음식 문화를 매개로 세계에 진출해야 합니다.  다른 나라에 중국이나 일본 이민자들이 많아서 그 나라 음식이 많이 전파되었듯이 한국 음식도 이민자들에 의해 빨리 넓게 전파되어야 합니다.

한국 음식에 익숙해지게 되면 한국 문화에 관심을 갖고 익숙해지는 길이 더 탄탄하게 닦이게 될 것입니다. 분명 우리가 주목해야 할 부분입니다.