저온저장고에서 배추가 가공부로 콘베어를 타고 넘어옵니다. 먼저 회전칼로 배추를 반으로 쪼갭니다.
갓잎을 떼어내는 공정입니다.봉하마을 배추는 가급적 갓잎을 많이 남겨둡니다. 벌레나 이물질을 제거하고 불량배추를 골라냅니다. 봉하마을 배추는 농약을 치고 키운 배추들과는 달리 배추벌레가 많이 나온답니다. 그래서 세척과 검수를 보다 철저히 하고 있습니다. 무농약 배추의 상징이기는 하지만 혹시라도 절임배추에서 벌레가 나오면 공장쪽에 불만과 문책이 생기지나 않을까 관리자는 걱정을 많이 합니다.
배추포기마다 검수를 철저히 합니다.
봉하배추는 크지는 않습니다. 배추밭에 정식하여 수확하기 까지 60여일 동안 별도로 물을 주지 않고 그동안 내린 비와 이슬만으로 키운 배추랍니다. 속은 찼으나 크기와 무게는 상업적으로 키운 것들에 비해서 그다지 크거나 무게가 많이 나가는 편은 아닙니다. 대신에 육질이 단단하고 맛이 좋습니다. 구수하고 달콤합하면서 배추 특유의 향이 아주 강합니다.
배추 갓잎과 불량배추들이 콘베어밸트를 타고 밖으로 배출됩니다. 별도의 작업자가 이를 시래기나 우거지 용으로 따로 추려집니다. 봉하배추의 시래기도 구분해서 다른 가공공장에서 된장시래기를 만들어 보려 합니다.
다듬고 잘 세척된 배추들이 절임실로 이송되어 옵니다. 위생적인 스텐레스 사각통에 1년 이상 간수를 뺀 신안군 천일염으로 배추를 절입니다. 18시간 정도 절이는 동안 몇 차례 뒤집어서 소금간이 고루 배이도록 신경을 씁니다.
봉하마을 배추들이 절임통에 가득 누워있습니다. 봉하배추는 녹색의 겉잎을 많이 달고 있고 노랑속과 선명히 대비됩니다. 체구는 작아 보이지만 야무져 보입니다. 한결 풋풋하고 싱싱합니다.
오늘부터 김치가 배송되기 때문에 김치포장상태를 점검합니다. 올해는 판매원인 영농법인 주) 봉하마을의 포장비닐과 스티커를 따로 만들었습니다. 봉하김치 스티커 입니다.
택배박스는 보냉이 되는 스치로폼 박스에 봉하절임배추,봉하김치 스티커를 붙입니다. 스치로폼 박스 안에는 봉하아이스팩을 넣었습니다.
봉하마을관리자 
